Esta receta de pavo a la caja china, es una variación de la tradicional, que le da un toque dulce y ácido al pavo con una salsa de ciruelas. La salsa se puede preparar con anticipación y se sirve caliente o fría, según el gusto. El pavo queda jugoso y con un sabor ahumado que lo hace irresistible.
Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes:
- Un pavo de unos 6 kg, limpio y sin vísceras
- Sal, pimienta, comino, ají panca, ajo, orégano y vinagre para el adobo
- Aceite vegetal para untar el pavo
- Unas ramas de romero y tomillo para aromatizar el pavo
- Unas hojas de laurel para poner en la caja china
- Un kilo de ciruelas secas, sin hueso
- Media taza de azúcar
- Dos tazas de agua
- Dos cucharadas de vinagre de manzana
- Una cucharadita de canela en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones de preparación:
- Un día antes de cocinar el pavo, prepara el adobo mezclando sal, pimienta, comino, ají panca, ajo, orégano y vinagre en un bol. Frota el pavo con el adobo por dentro y por fuera, y déjalo reposar en la nevera, tapado con papel film.
- El día de la cocción, saca el pavo de la nevera y déjalo atemperar durante una hora. Unta el pavo con aceite vegetal y rellénalo con unas ramas de romero y tomillo. Ata las patas y las alas con hilo de cocina para que mantengan la forma.
- Prepara la caja china siguiendo las instrucciones del fabricante. Coloca unas hojas de laurel en el fondo de la caja y encima el pavo, con la pechuga hacia abajo. Cierra la tapa y coloca las brasas encendidas sobre ella. Cocina el pavo durante unas tres horas, volteándolo cada media hora y agregando más carbon si es necesario.
- Mientras se cocina el pavo, prepara la salsa de ciruelas. Pon las ciruelas en una olla con el azúcar, el agua, el vinagre de manzana y la canela. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Deja cocer la salsa hasta que las ciruelas estén blandas y el líquido se haya reducido, unos 40 minutos. Salpimienta al gusto y reserva.
- Cuando el pavo esté cocido, retíralo de la caja china y déjalo reposar unos 15 minutos antes de trincharlo. Sirve el pavo con la salsa de ciruelas y acompaña con arroz blanco, ensalada verde o puré de papas.
Esta receta es una forma diferente y deliciosa de preparar el pavo a la caja china. La salsa de ciruelas le da un contraste de sabores que realza el sabor del pavo. Es una receta ideal para celebrar una ocasión especial o para sorprender a tus invitados.
