Ingredientes:
• 8 a 9 kg. pierna de cerdo.
• 50 gr. de miel.
• 50 gr. de mostaza.
• 7 hojas de laurel.
• 1 ramita de romero.
• 1 ramita de salvia.
• 3 cucharadas de orégano.
• 1 ½ cucharadas de pimiento.
• 6 dientes de ajo.
• 200 gr. de sal.
Preparación:
Preparar una infusión con 2 Lt. De agua, el laurel, el romero, salvia, orégano, pimientas, ajo y sal. Colar y reservar.
Lavar bien la pierna. Hacer cortes en cuadricula sobre toda la piel, procurando no cortar muy profundo; solamente en la grasa.
Con la ayuda de una jeringa de cocina, inyectar el líquido en toda la pierna.
Precalentar la Caja China, colocar la pierna dentro de la caja china con la parte del hueso hacia arriba.
Cocinar durante 2 ½ horas y dar la vuelta a la pierna. Cocer la carne otras 2 ½ horas más.
Pasado el tiempo, barnizar la pierna con la miel y mostaza previamente mezcladas. Dejar a que adore la piel con la mezcla durante ½ hora.
