Esta receta le da un giro exótico al chancho a la caja china, al usar una salsa de tamarindo que le aporta un sabor agridulce y picante. El tamarindo es una fruta tropical que se usa mucho en la cocina asiática, y que puedes encontrar en pasta o en pulpa en algunos supermercados o tiendas especializadas.
Ingredientes:
- 1 kilo de panceta de cerdo
- 4 cucharadas de pasta o pulpa de tamarindo
- 4 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de ají amarillo molido
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cerveza
- Cilantro picado para decorar
Elaboración:
- Limpiar bien el chancho y dejarlo remojando en agua con sal por unos 30 minutos o 1 hora.
- En un bol, mezclar la pasta o pulpa de tamarindo, la salsa de soya, el azúcar, el vinagre, el jengibre, el ajo y el ají amarillo. Frotar el lechón con esta salsa por dentro y por fuera. Dejar macerar a temperatura ambiente durante unas 5 horas.
- Encender el carbón de la caja china y precalentarla a 150 ºC durante 10 minutos.
- Colocar el chancho en la bandeja interior de la caja china, con el lado del pellejo hacia abajo. Tapar la caja y cocinar por 1.30 hora aproximadamente.
- Pasado ese tiempo, voltear el chancho y cocinar por otra hora y media.
- Añadir la cerveza en la bandeja de base, por uno de los orificios. Cocinar por 30 minutos más.
- Retirar el chancho de la caja y cortarlo en trozos. Servir caliente con el acompañamiento de tu preferencia.
La salsa de tamarindo se puede hacer también con tamarindos frescos, que se deben pelar, hervir y colar para obtener la pulpa. También se puede agregar un poco de miel o de salsa de ostión para darle más sabor. Esta receta se puede acompañar con arroz blanco o con fideos de arroz salteados.
